Sabores da Estrela

A jóia da margem esquerda

O Restaurante Sabores da Estrela na nossa conhecida aldeia da Estrela e sem sombra de dúvidas uma agradável surpresa na margem esquerda do Guadiana.

Já foi a algum tempo que visitei, com o FG , o Sabores da Estrela, como sempre com mesas bem preenchidas e uns alemães bons bebedores.

Mais uma vez na companhia da proprietária, D. Bia, que nos segredou novas ideias, esperamos que resultem como a nossa visita.

Os torresmos caseiros, assim como o azeite com ervas aromáticas, estavam uma delícia, a carne servida estava no ponto pedido, respeitando assim o gosto do cliente, o molho de pimenta branca pode ser aperfeiçoado, pouco marcante para um molho assim designado. A acompanhar um vinho da margem esquerda Herdade dos Machados de 2004, boa cor, aroma pouco expressivo mas típico da região de Moura, sempre um vinho correcto mas pouco dialogante, mais tradicional que moderno, embora muito bem feito.

Quanto a crítica construtiva, sei que estamos numa fase de transição para a ementa de Inverno mas notei algumas pequenas falhas.

Os vinhos, no calor ou no frio que a partir de agora se faz sentir merecem algum cuidado, certo que o ar condicionado funciona e bem, mas uma temperatura constante é essencial para a sua boa conservação.

Alertei a D. Bia, que consciente do problema, prometeu resolver a situação.

Bons copos, bonita decoração, merecem mais atenção os pormenores, como a temperatura de serviço dos óptimos néctares que ali se servem.

Como sempre espero que façam uma visita ao "Sabores da Estrela" e provem a boa comida que ali se serve.

J.B.

Proibido

Um dia ainda arranjam maneira de nos proibir de passear no Alentejo.
Depois de 34 anos de democracia neste pequeno país a beira-mar plantado, as proibições são mais que muitas, isto não pode dar certo, a maneira como a nossa jovem democracia se desenvolve deixa-me preocupado, triste e incrédulo.
Somos um povo de brandos costumes, que se sujeita a tudo, ensinaram-nos a dizer que sim, quero dizer antes do 25 de Abril, obrigaram-nos a dizer que sim a tudo, a aceitar sem perguntar porquê.
Se desde sempre na Margem esquerda foi possível procurar os produtos de ninguém, aqueles que a natureza nos oferece, porquê todas estas proibições?
Deveríamos sim controlar quem abusa e quem faz negócio com estes produtos, todos sabemos quem são os campeões das cilarcas, mas não denunciamos e deixamos que por culpa de uns, outros estejam obrigados a respeitar estas tabuletas com artigos que ninguém conhece e que pouco significado têm para quem vai apanhar umas cilarcas para o jantar, ou para conviver com amigos na taberna.
Gostaria aqui de deixar um apelo a quem lê estas linhas.
Denunciem quem faz negócio, obriguem esses senhores a respeitar a natureza, a respeitar as outras pessoas, a flora e a fauna da região.
Sei que somos um povo mesquinho e invejoso, muito invejoso mesmo, mas não podemos ser egoístas ao ponto de destruir tudo o que a natureza nos oferece.
Quando falo aos meus filhos da minha infância na margem esquerda, falo de como era linda a paisagem, como era bonito o rio Guadiana, como era interessante o Castelo da Lousa, fico triste de não poder mostrar.
Infelizmente muito da paisagem ficou destruída, para que alguns enriquecessem com o Alqueva, mas os olhos ficaram mais pobres e hoje temos muita água, mas para quê?
Quem se lembra de uma ponte romana, pequena mas estava lá, em frente ao Penedo do Ventoso nas margens do Guadiana?
Hoje temos tabuletas, proibido isto, proibido aquilo, proibido o outro.
Nunca as proibições deram resultados positivos. O fruto proibido é o mais desejado.
Se já só funcionamos com proibições, se temos medo de denunciar quem não cumpre as regras de respeito pela natureza, então que raio de povo é este? Respeitar a natureza, para que as próximas gerações se possam orgulhar do legado que lhes deixamos, deveria ser um objectivo de todos.
Nós preferimos dar as culpas ao governo e aos políticos, mas eles nunca viram o Guadiana como eu vi, não vão fazer nada, nós sim podemos respeitar, preservar e educar.
Tenho muitas saudades do rio Guadiana como ele era.

J.B.

Pedir um vinho diferente do habitual, causa alguma estranheza a maioria dos empregados de mesa portugueses

Um Restaurante com 500 000 garrafas ( meio milhão ) La tour D'Argent em Paris, tem em cave 500 mil garrafas maioritariamente franceses, bons Borgonhas e muitos bons Bordéus(Chateau Petrus 1945, 10'000 €) torna a escolha difícil e os empregados têm uma tarefa nada fácil. Estes vinhos são guardados em 2 caves subterrâneas com temperaturas entre os 10 e os 12ºC e uma humidade de 75%, devidamente aconchegados estes nectáres são tratados com todos os preceitos.
Sei que nem todos tem a clientela do Tour D'Argent, mas alguma variedade nas cartas de vinho dos nossos restaurantes, onde o cliente mais exentrico não e olhado como se fosse do outro Mundo.
Em Portugal já temos um leque de vinhos e marcas que vale a pena divulgar, e chegar ao cliente pela via da restauração e um caminho seguro e que fideliza os clientes.
Gostaria de ver em Portugal, principalmente no meu Alentejo, Restaurantes com cartas de vinhos, ordenadas e tratadas com o devido respeito.
Isto de pedir 3 x o preço normal da garrafa, não servir o vinho em copos adequados, e nem se dar ao luxo de ter uma carta onde constem preços e ano de colheita dos mesmos e muito pouco profissional.
Alentejo vamos olhar o futuro, os clientes estão cada vez mais informados e não pagam certos preços só porque o Restaurante é conhecido.
Sei que tenho um espírito crítico e que sou exigente com a nossa restauração, sei também que há muito a fazer e que como em tudo as pessoas parecem viver no outro Mundo, onde o cliente vem porque conhece o dono ou alguém da família do dono. Não, os tempos mudaram e quem paga, e em Portugal paga-se demasiado pelo vinho, nos restaurantes, quer um serviço adequado aos preços praticados e deveria pedir copos próprios para o vinho que paga.
Espero que a minha critica construtiva possa trazer alguns resultados práticos, mas não acredito.

Tradução da foto da direita" Caos e pó não amedrontam os verdadeiros conhecedores.

O multi-milionário americano, Pierpont Morgan, levou da cave das raridades do famoso Restaurante La Tour d'Argent, uma garrafa muito rara de Cognac Fine Napoleon, mas deixou um cheque em branco, para pagar. Foi imediatamente devolvido. Agora ninguem mais se serve nas caves deste Restaurante.

O Sommelier David Ridgway, vigia e cuida atentamente sobre vinhos como, Citran 1858, Siran 1865, Gruaud-Larose 1870, Yquem 1871, .......................... e mais 500'000 garrafas.

Abraços vínicos
José Baião