Pedir um vinho diferente do habitual, causa alguma estranheza a maioria dos empregados de mesa portugueses
Um Restaurante com 500 000 garrafas ( meio milhão ) La tour D'Argent em Paris, tem em cave 500 mil garrafas maioritariamente franceses, bons Borgonhas e muitos bons Bordéus(Chateau Petrus 1945, 10'000 €) torna a escolha difícil e os empregados têm uma tarefa nada fácil. Estes vinhos são guardados em 2 caves subterrâneas com temperaturas entre os 10 e os 12ºC e uma humidade de 75%, devidamente aconchegados estes nectáres são tratados com todos os preceitos.
Sei que nem todos tem a clientela do Tour D'Argent, mas alguma variedade nas cartas de vinho dos nossos restaurantes, onde o cliente mais exentrico não e olhado como se fosse do outro Mundo.
Em Portugal já temos um leque de vinhos e marcas que vale a pena divulgar, e chegar ao cliente pela via da restauração e um caminho seguro e que fideliza os clientes.
Gostaria de ver em Portugal, principalmente no meu Alentejo, Restaurantes com cartas de vinhos, ordenadas e tratadas com o devido respeito.
Isto de pedir 3 x o preço normal da garrafa, não servir o vinho em copos adequados, e nem se dar ao luxo de ter uma carta onde constem preços e ano de colheita dos mesmos e muito pouco profissional.
Alentejo vamos olhar o futuro, os clientes estão cada vez mais informados e não pagam certos preços só porque o Restaurante é conhecido.
Sei que tenho um espírito crítico e que sou exigente com a nossa restauração, sei também que há muito a fazer e que como em tudo as pessoas parecem viver no outro Mundo, onde o cliente vem porque conhece o dono ou alguém da família do dono. Não, os tempos mudaram e quem paga, e em Portugal paga-se demasiado pelo vinho, nos restaurantes, quer um serviço adequado aos preços praticados e deveria pedir copos próprios para o vinho que paga.
Espero que a minha critica construtiva possa trazer alguns resultados práticos, mas não acredito.
Um Restaurante com 500 000 garrafas ( meio milhão ) La tour D'Argent em Paris, tem em cave 500 mil garrafas maioritariamente franceses, bons Borgonhas e muitos bons Bordéus(Chateau Petrus 1945, 10'000 €) torna a escolha difícil e os empregados têm uma tarefa nada fácil. Estes vinhos são guardados em 2 caves subterrâneas com temperaturas entre os 10 e os 12ºC e uma humidade de 75%, devidamente aconchegados estes nectáres são tratados com todos os preceitos.
Sei que nem todos tem a clientela do Tour D'Argent, mas alguma variedade nas cartas de vinho dos nossos restaurantes, onde o cliente mais exentrico não e olhado como se fosse do outro Mundo.
Em Portugal já temos um leque de vinhos e marcas que vale a pena divulgar, e chegar ao cliente pela via da restauração e um caminho seguro e que fideliza os clientes.
Gostaria de ver em Portugal, principalmente no meu Alentejo, Restaurantes com cartas de vinhos, ordenadas e tratadas com o devido respeito.
Isto de pedir 3 x o preço normal da garrafa, não servir o vinho em copos adequados, e nem se dar ao luxo de ter uma carta onde constem preços e ano de colheita dos mesmos e muito pouco profissional.
Alentejo vamos olhar o futuro, os clientes estão cada vez mais informados e não pagam certos preços só porque o Restaurante é conhecido.
Sei que tenho um espírito crítico e que sou exigente com a nossa restauração, sei também que há muito a fazer e que como em tudo as pessoas parecem viver no outro Mundo, onde o cliente vem porque conhece o dono ou alguém da família do dono. Não, os tempos mudaram e quem paga, e em Portugal paga-se demasiado pelo vinho, nos restaurantes, quer um serviço adequado aos preços praticados e deveria pedir copos próprios para o vinho que paga.
Espero que a minha critica construtiva possa trazer alguns resultados práticos, mas não acredito.
Tradução da foto da direita" Caos e pó não amedrontam os verdadeiros conhecedores.
O multi-milionário americano, Pierpont Morgan, levou da cave das raridades do famoso Restaurante La Tour d'Argent, uma garrafa muito rara de Cognac Fine Napoleon, mas deixou um cheque em branco, para pagar. Foi imediatamente devolvido. Agora ninguem mais se serve nas caves deste Restaurante.
O Sommelier David Ridgway, vigia e cuida atentamente sobre vinhos como, Citran 1858, Siran 1865, Gruaud-Larose 1870, Yquem 1871, .......................... e mais 500'000 garrafas.
Abraços vínicos
José Baião
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