O meu Guadiana

Quem se recorda do moinho dos Cereeiros?Alguns sim outro não, eu tenho bons recordações de toda a vargem do Guadiana, da Lagôa dos Colérgos, do Tarrafal, do Rabo do Açude, da Rocha dos Môços e de tudo que já não podemos mostrar aos nossos filhos. É assim, foi a barragem, nós perdemos as referências agora e só água.

Ficam os hábitos os usos e costumes, e os peixes. Sim isto tudo a prepósito de Caldo de Peixes preparado a beira do Guadiana. Receita típica das populações ribeirinhas, peixe continua a sêr pescado no Alqueva e as populações continuam a fazêr as suas caldeiradas.

A qualidade do peixe (águas correntes versus águas paradas) é bem diferente, a hortelã da ribeira, essencial no caldo de peixe, já não abunda como antes, a vargem ficou inundada pela barragem.

Açorda de peixe do rio, para 5 pessoas.

TEMPEROS 10 Dentes de alho picados,4 Barbos (peixe do rio também conhecido por Peixe Macho) 3 Cebolas, 2 Folhas de louro, 1 dl de azeite (a tapar o fundo do tacho) 1 Pimentão verde 1 Ramo de poejos e hortelã da ribeira secos1 Ramo de poejos verdes1 Lata de tomate (ou tomate maduro),Toucinho cortado em fatias q.b., ½ Linguiça cortada às rodelas, Sal q.b., Água q.b., Cilarcas (no seu tempo).

MODO DE FAZER

Primeiro frito a carne no azeite com uma cebola cortada às rodelas e alguns alhos, para deixar a açorda mais forte. Depois de frita, tiro a carne para um pratinho para se começar a comer. Esta açorda começa-se a comer antes de estar pronta!

Aproveito o molho onde fritei a carne e deito as outras cebolas, o resto dos alhos, o pimentão verde cortado aos bocadinhos e o louro. Deixo refogar. Quando a cebola “começa a chorar” (começa a alourar), junto o tomate e deito um copo de água. Já tenho o peixe arranjado (limpo e com pequenos cortes ao longo de todo o dorso) e temperado com sal. Junto o peixe e a água ao refogado e deixo cozer. Quando estiver tudo cozido, apaga-se o lume e deixa-se apurar durante os minutos.

MODO DE SERVIR

Num prato deita-se a carne já frita que se vai comendo ao longo da restante preparação da açorda. Esta carne acompanha-se com pão, azeitonas e queijo fresco e/ou queijo curado.

Migam-se as sopas para uma tigela e deita-se o caldo por cima. Numa travessa fica o peixe que será comido a acompanhar as sopas.

VARIANTES

A Açorda de Peixe do Rio pode ainda levar cilarcas cortadas em pequenos bocadinhos ou laminadas, que se deitam no refugo.

A primeira vez que fui acampar foi precisamente no Moinho dos Cerieiros, foi uma experiência fantástica, só os mosquitos não nos deixavam dormir.

José F.F. Baião # Lousa Clube Gourmet